Tiene 18 años recien cumplidos, es encantador y con una vocación clara: cocinar. Así es en resumen David Padilla Ferrer, alumno de segundo año del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Hostelería que cursa en el IES Marc Ferrer de Formentera.
Desde hace dos meses David dedica la mayor parte de su tiempo a practicar y a prepararse para poder obtener la beca anunciada por la prestigiosa academia de alta cocina Cordon Bleu Madrid, con 110 años de historia, y dirigida a los alumnos de las escuelas de cocina. Y no es tarea fácil ya que ha sido seleccionado entre 50 aspirantes de toda España y solo uno obtendrá una beca de 23.000 euros por un año, gastos personales y alojamiento aparte. «Siempre me ha gustado cocinar y también los retos, así que esto era la combinación perfecta», apuntó David Padilla a Formenteraavui.
El profesor del ciclo formativo de cocina del IES Marc Ferrer, Umberto Lombardi, destacó que la convocatoria para concursar y poder obtener una beca a Cordon Bleu se comentó a todos los alumnos y David fue el que se decidió. «David fue el que aceptó el reto y estamos muy orgullosos de él», comentó Lombardi.
En cuanto a las condiciones para acceder a este concurso figura el «papeleo» inevitable, así como una carta de motivación y otras de recomendación que en el caso de David rellenaron la directora del centro escolar, los profesores y la chef del establecimiento en el que trabajó el verano pasado, Sara Valls.
Las bases añaden además la realización de un vídeo donde el aspirante explica la receta mientras la cocina y, si éste es elegido entre los diez mejores, David tendrá que ir a Madrid a realizar un plato ante un jurado.
Receta libre pero con ingredientes acotados
Desde Cordon Bleu marcaron unas pautas para la receta, igual para todos los aspirantes en materia de ingredientes: solomillo de cerdo, fondo oscuro con mostaza a la antigua y alcachofas torneadas con guisantes.
Desde Formenteraavui no podemos desvelar mucho más datos sobre la receta pero si podemos adelantar otros ingredientes añadidos por David como una crema morada de col lombarda y la utilización de productos típicos de la isla como los higos secos, el queso fresco, el licor de hierbas y el vino blanco Ophiusa de la bodega Cap de Barbaria. Se trata de una receta con la que «machacó» a familia y amigos durante las fiestas de Navidad. «No paré de hacer pruebas y volví loca a la familia para que la volvieran a probar y valoraran el sabor y la presentación» destacó el joven.
A la espera de un veredicto
A partir de ahora debemos esperar a que Cordon Bleu cuelgue el vídeo enviado por David en YouTube y en la cuenta de Facebook de la escuela de gastronomía y, a partir del 22 de enero, poder ver el proceso de elaboración y comenzar a votar, por lo que David espera que toda su familia, amigos y residentes en la isla se vuelquen en apoyarlo. «Hay que votar por Facebook que es la red que más cuenta en este certamen y espero que toda mi familia, amigos y residentes en la isla me brinden su apoyo», señaló David. Danilo Paz Ribero, compañero en el ciclo de cocina en Formentera de David, mostró también su apoyo a su compañero. «Todos los que hacemos el curso lo apoyamos totalmente y estaremos pendientes a cuando se abran las votaciones para apoyarlo», comentó.
Por otra parte la profesora Marta Esteve fue la encargada de ayudar al aspirante no solo en la cocina sino en todo el proceso burocrático para que su alumno pudiera participar de este reto que, en el caso de ganarlo, significaría un salto directo y cualitativo en su carrera.
Un certamen con historia
Según explican en la web de Cordon Bleu, el certamen está dirigido a «jóvenes estudiantes de cocina de 25 años o menos que estén cursando su último año de formación en un programa de cocina en alguna escuela de cocina española». Asimismo añaden que tras varias fases de pre selección, «solo quedarán diez candidatos que deberán enfrentarse a una gran final en la que deberán preparar una elaboración que será valorada ante un exigente jurado, compuesto por representantes de la escuela así como personalidades de renombre en el ámbito gastronómico actual. El premio ya ha tenido la oportunidad de contar con Martín Berasategui, Diego Guerrero, Pedro Subijana, Joan Roca o Quique Dacosta, que presidió el jurado en la última edición».
El ganador conseguirá una beca para cursar un diploma valorado en 23.000 euros en Le Cordon Bleu Madrid, mientras que el segundo clasificado podrá estudiar un certificado en la escuela valorado en 8.500 euros a escoger entre las disciplinas de cocina, pastelería o cocina española.
