El postre típico de Navidad en Eivissa y Formentera no es otro que la Salsa de Nadal. Una «bomba» calórica que conviene tomar en pequeñas raciones acompañada de bizcochos o pan y cuyo origen se calcula en el siglo XVIII.
Si bien los gustos, las costumbres e incluso el clima han cambiado, son muchas las familias de Formentera que dedican una jornada a preparar este dulce cuya elaboración no es sencilla ya que lleva una continuidad de pasos que hay que seguir con precisión y, para darle un homenaje y recordar la receta, los miembros de la Asociación Es Forn ofrecieron ayer un taller en el Jardí de ses Eres de Sant Francesc ante una decena de personas y dentro del programa de fiestas de Nadal.
Según explicó el experto en la materia, Toni Mayans, el primer paso es elaborar un caldo «que se hace con gallina pagesa, huesos de cerdo salados, cara, tocino, sobrasada y butifarrón; todo condimentado con especies como clavo, canela y azafrán».
Este caldo debe hervir durante una hora mientras se muelen las almendras muy finas y se mezclan con huevos. A esta pasta se le añade poco a poco el caldo y una vez integrados los productos se pone a hervir entre dos y tres horas mientras se le añaden otras especies como pimienta de Jamaica, sal y azúcar.
«El resultado es un postre entre dulce y salado y con muchas calorías que solo se comía por Navidad y en que se aprovechaban ingredientes que las familias tenían en el campo», destacó Mayans.
Sobre si está tradición sigue arraigada, Toni Mayans comentó que sí ya que «en la mayoría de las casas en las que hay gente mayor la costumbre de hacer salsa de Nadal continúa».
